- hors-d'œuvre
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hors-d'œuvre [ 'ɔrdɶvr ] n. m. inv.• 1596; de hors et œuvre1 ♦ Archit. Pièce en saillie détachée du corps d'un bâtiment. — Littérature, arts Morceau accessoire ou superflu.2 ♦ (XVIIe) Cour. Petit plat que l'on sert au début du repas, avant les entrées ou le plat principal. Hors-d'œuvre à la russe (⇒ zakouski) , à l'espagnole (⇒ tapas) , à l'italienne ⇒ antipasti . Hors-d'œuvre variés. « Des anchois, du fromage, des olives, des tranches de saucisson [...] et autres hors-d'œuvre » (Gautier). Servir des radis en hors-d'œuvre.⇒HORS(-)D'ŒUVRE, (HORS D'ŒUVRE, HORS-D'ŒUVRE) subst. masc.A. — ARCHIT. Partie d'un édifice en saillie qui ne fait pas partie de l'ordonnance générale de l'ensemble. Cette partie du bâtiment est un hors-d'œuvre (NOËL 1968).— P. anal. Partie accessoire d'une œuvre qu'on pourrait retrancher sans nuire à l'harmonie de l'ensemble. Ceci, Monsieur Crevel, est encore un hors-d'œuvre, et nous éloigne du sujet (BALZAC, Cous. Bette, 1846, p. 6). Le deuxième [acte des Troyens], n'est qu'un vaste et admirable hors d'œuvre (P. LALO, Mus., 1899, p. 23) :• 1. ... je serai obligé (...) de supprimer bien des hors d'œuvre (...) qui (...) ont tout simplement pour but d'illustrer le caractère du mangeur d'opium.BAUDEL., Cœur nu, 1867, p. 322.B. — Mets léger(s) servi(s) au début du repas, après le potage ou avant le premier service. Alors, dit-il, hors-d'œuvre variés pour tout le monde (QUENEAU, Pierrot, 1942, p. 162) :• 2. ... il a redemandé du cumin au maître d'hôtel, (...) a exigé du céleri et du safran pour se confectionner dans un ravier je ne sais quel hors-d'œuvre à saveur violente...LORRAIN, Phocas, 1901, p. 238.— P. anal. Chose qui, dans une série, précède une autre considérée comme plus importante. Mouloudji vient en hors-d'œuvre avec trois ou quatre jolies chansons, dont l'inévitable Si tu t'imagines, de Queneau, qu'il distille presque trop soigneusement (Le Monde, 19 janv. 1952, p. 8, col. 2).Prononc. et Orth. : [
] init. asp. Att. ds Ac. dep. 1718. Au plur. des hors-d'œuvre. V. hors. Étymol. et Hist. A. 1. Fin XIVe s. emploi adj. hors d'œuvre « incapable d'agir, d'accomplir son œuvre » (Mém. s. Du Guescl., ch. 6 ds LITTRÉ, s.v. œuvre); 2. 1545 hors œuvre « non travaillé » (LE MAÇON, trad. de BOCCACE, Decameron, II, 4 ds HUG. : pierres précieuses en œuvre et hors œuvre). B. 1. 1596 emploi adv. (B. DE VIGENÈRE, Tableaux... de plate peinture de Philostrate l'Ancien, p. 15 ds BRUNOT t. 6, p. 687, note 6 : un draghon qui se rejeicte hors-d'œuvre); 1647 archit. hors œuvre « depuis le dehors du mur, jusqu'au dehors du mur opposé » (Traicté des ordres d'architecture trad. du Palladio par le sieur Le Muet ds FEW t. 7, p. 361 b); 2. 1628 litt. hors d'œuvre « en intermède (ds une œuvre dram.) » (FR. OGIER, préf. à J. DE SCHELANDRE, Tyr et Sidon, éd. Anc. théâtre fr., t. 8, p. 20); C. 1. 1597 subst. archit. (doc. ds HAVARD, t. 2, p. 1214a : une viz en hors d'œuvre); 2. 1690 « mets servi au début d'un repas » (FUR.); 3. 1752 litt. un hors d'œuvre sur la peste (Trév.). Composé de horsd', loc. prép. et de œuvre; à rapprocher de l'emploi archit., les anton. dedans œuvre et dans œuvre (FEW t. 7, p. 361 a) et la loc. synon. par dehors œuvre « détaché des murs d'un bâtiment » (1490 ds GDF. Compl.).hors-d'œuvre ['ɔʀdœvʀ] n. m. invar.ÉTYM. 1596; de hors, de, et œuvre.❖1 Archit. Pièce en saillie détachée du corps d'un bâtiment, et qui ne se rattache pas à l'ordonnance générale de la construction. — Littér. et arts. Morceau accessoire ou superflu qu'on pourrait retrancher sans nuire à l'ensemble.1 Ceci, monsieur Crevel, est encore un hors-d'œuvre, et nous éloigne du sujet.Balzac, la Cousine Bette, Pl., t. VI, p. 140.2 Je veux bien qu'on soit exact en fait de couleur locale, et même je le désire; mais il faut qu'alors le narrateur (…) soit exact d'un air naturel, sans paraître y viser et sans se piquer de trop faire attention à des hors-d'œuvre; il faut qu'il nous donne ces détails accessoires comme involontairement (…)Sainte-Beuve, Chateaubriand, t. I, p. 184.♦ ☑ Loc. adv. En hors-d'œuvre.3 Ces bâtiments (du château de Fontainebleau) comportaient (…) autour de la cour une sorte de colonnade continue en hors-d'œuvre et un portique à double étage en avant du grand escalier, véritable placage comme Jean Bullant en disposera plus tard en Écouen.♦ Adj. || Un bâtiment hors-d'œuvre. — Adv. || Construire hors-d'œuvre. ⇒ Œuvre.2 (1690). Cour. Petit plat que l'on sert au début du repas, après le potage et avant les entrées (ainsi appelé, d'après Littré, « parce que, originairement, ils ne faisaient pas partie de l'ordre régulier dans lequel les plats principaux étaient rangés »). || Il n'oublie pas les hors-d'œuvre (→ Assiette, cit. 19). || Hors-d'œuvre froids (crevettes, crudités, coquillages, radis, charcuterie…). || Hors-d'œuvre chauds (coquilles, croustades, escargots…). || Prendre un hors-d'œuvre, deux hors-d'œuvre. || Disposer les hors-d'œuvre sur les raviers. || Plateau, buffet, table de hors-d'œuvre. || Les zakouski, hors-d'œuvre russes; la kémia, hors-d'œuvre algérien. || Hors-d'œuvre variés. || Servir qqch. en hors-d'œuvre. — Collectif. || Vous prendrez du hors-d'œuvre.4 Il résulte de l'examen des cartes de divers restaurateurs de première classe (…) que le consommateur qui vient s'asseoir dans le salon a sous la main, comme éléments de son dîner, au moins 12 potages, 24 hors-d'œuvre, 15 ou 20 entrées de bœuf (…)A. Brillat-Savarin, Physiologie du goût, XXVIII, 145.5 (…) des anchois, du fromage, des olives, des tranches de saucisson, du bœuf fumé de Hambourg et autres hors-d'œuvre qu'on mange avec des petits pains pour s'ouvrir l'appétit.Th. Gautier, Voyage en Russie, X.5.1 Elle ne voulut point toucher à ces hors-d'œuvre, servis à part, tels que caviar, harengs coupés en petites tranches, eau-de-vie de seigle anisée, destinés à stimuler l'appétit, suivant un usage commun à tous les pays du Nord, en Russie comme en Suède ou en Norvège.J. Verne, Michel Strogoff, p. 115 (1876).6 Les Russes mangent presque exclusivement des hors-d'œuvre : des concombres salés, des champignons secs, des œufs de poisson.G. Duhamel, Salavin, III, XVII.♦ Par métaphore et fig. || Ce petit discours n'est qu'un hors-d'œuvre, nous allons encore subir trois allocutions.❖CONTR. Dessert.
Encyclopédie Universelle. 2012.
